”I filmen ’I Kina spiser de hunde’, siger kokken, jamen, jeg er bare kok. Det kan man ikke sige her. Det er lige på i forhold til det hele: Den politiske ledelse, direktionen, borgeren, brugeren, ministerier og embedsmænd. Og jeg skal gøre en forskel hver gang og stå på mål for mine gerninger nede i Brugsen,” siger Niels og smiler sit milde, stille smil.